بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره سبوس برنج در پایدار سازی روغن آفتابگردان

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                          صفحه

چکیده أ‌

فصل اول: مقدمه. 2

1- مقدمه. 3

1-2- روغن آفتابگردان. 4

1-3- بیان مسأله. 5

1-4- فرضیه ها 5

1-5- اهداف تحقیق.. 6

1-6- هدف کاربردی.. 6

فصل دوم:بررسی منابع. 7

2- بررسی منابع. 8

2-1- برنج.. 8

2-1-1- مشخصات گیاهشناسی برنج.. 9

2-1-2- خواص سبوس برنج.. 10

2-1-3- روغن سبوس برنج.. 11

2-1-3-1- خواص درمانی.. 11

2-1-4- خصوصیات و ترکیبات روغن سبوس برنج.. 12

2-2- آفتابگردان. 13

2-2-1- ترکیب روغن آفتابگردان معمولی.. 14

2-2-1-1- سایر ترکیبات مهم روغن آفتابگردان. 14

2-2-2- وضعیت تولید و مصرف... 15

2-2-3- خصوصیات گیاهشناسی.. 15

2-2-4- خصوصیات شیمیایی روغن آفتابگردان معمولی.. 18

2-2-5- خصوصیات فیزیکی روغن آفتابگردان معمولی.. 18

2-3- آنتی اکسیدانها 19

2-3-1- مکانیسم عمل آنتیاکسیدانها 20

2-3-2- طبقه بندی آنتیاکسیدانها 20

2-3-2-1- آنتیاکسیدانهای اولیه یا زنجیر شکن.. 21

2-3-2-2- آنتیاکسیدانهای ثانویه یا ممانعت کننده 21

2-3-2-3-آنتیاکسیدانهای سینرژیستی و آنتاگونیستها 22

2-3-2-4- آنتیاکسیدانهای گیاهی.. 22

2-3-2-4-1- توکوفرولها 22

2-3-2-4-2- کاروتنوئیدها 23

2-3-2-4-3- اسیدهای فنلی.. 23

2-3-2-4-4- فلاونوئیدها 23

2-3-2-4-5- ترپنوئیدها 24

2-3-2-4-6- اسید اسکوربیک... 24

2-3-2-4-7- سزامول. 24

2-3-2-4-8- سایر آنتیاکسیدانهای طبیعی.. 25

2-3-2-5- آنتیاکسیدانهای سنتزی.. 25

فصل سوم:مواد و روش ها 30

3-1- تهیه عصاره سبوس برنج.. 31

3-2- محاسبه شاخص اکسایش پذیری.. 31

3-3- عدد یدی.. 31

3-4- اندازهگیری ترکیبات توکوفرول. 31

3-4-1- ترسیم منحنی کالیبراسیون. 31

3-5- اندازهگیری ترکیبات فنولی.. 33

3-5-1- ترسیم منحنی کالیبراسیون. 33

3-6- اندازهگیری عدد پراکسید. 34

3-6-1- ترسیم منحنی کالیبراسیون. 34

3-6-2-تهیه محلول استاندارد آهن III 35

3-6-3- تهیه محلول تیوسیانات آمونیوم. 35

3-6-4- تهیه محلول آهن II 35

3-6-5- اندازه گیری عدد پر اکسید نمونه روغن.. 36

3-8- اندازهگیری مقدار کل ترکیبات قطبی.. 36

3-8-1- آمادهسازی سیلیکاژل. 36

3-8-2- اندازهگیری مقدار کل ترکیبات قطبی.. 37

3-8-2-1- پر کردن ستون کروماتوگرافی.. 37

3-8-2-2- تهیه و آمادهسازی نمونه و حلال جداسازی.. 37

3-8-2-3- عملیات کروماتوگرافی و محاسبه درصد ترکیبات قطبی کل.. 37

3-10- اندازهگیری عدد کربونیل.. 38

3-10-1- خالص سازی حلال. 38

3-10-2- محاسبه میزان ترکیبات کربونیل.. 38

3-11- شاخص پایداری اکسایشی.. 39

3-12- تجزیه و تحلیل آماری.. 39

فصل چهارم:نتایج و بحث... 40

4- نتایج و بحث... 41

4-1- مشخصات روغن آفتابگردان. 41

4-2- مشخصات عصاره سبوس برنج‏.. 42

4-3- تغییرات کیفی روغن آفتابگردان طی 60 روز نگهداری در دمای 30 درجه سانتیگراد. 42

4-3-1- رنگ روغن آفتابگردان. 42

4-3-2- تغییرات عدد اسیدی روغن آفتابگردان. 43

4-3-3- تغییرات پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان. 44

4-3-4- تغییرات عدد پراکسید روغن آفتابگردان. 45

4-4- تغییرات کیفی روغن آفتابگردان طی 24 ساعت حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتی گراد (شرایط اکسیداسیون تسریع یافته) 47

4-4-1- تغییرات رنگ روغن آفتابگردان در حین حرارت دهی.. 47

4-4-2- پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان در حین حرارت دهی.. 48

4-4-3- تغییرات ترکیبات قطبی روغن آفتابگردان در حین حرارت دهی.. 49

4-4-4- تغییرات عدد اسیدی روغن آفتابگردان در حین حرارت دهی.. 50

4-4-5- تغییرات عدد دی ان مزدوج روغن آفتابگردان در حین حرارت دهی.. 51

4-4-6- تغییرات عدد عدد کربونیل روغن آفتابگردان در حین حرارت دهی.. 52

فصل پنجم:نتیجه گیری و پیشنهادات... 54

5-1- نتیجه گیری.. 55

5-2- پیشنهادات پژوهشی.. 55

فصل ششم:منابع. 57

منابع. 58

فهرست جداول

عنوان                                                                                                          صفحه

جدول 2-1- تولید برنج کشور (میلیون تن) 8

جدول4-1- مشخصات روغن آفتابگردان. 41

جدول 4-2- مشخصات عصاره مورد استفاده 42

فهرست تصاویر

عنوان                                                                                                          صفحه

شکل 2-1- ساختمان بتا کاروتن.. 23

شکل 2-2- شکل ساختاری TBHQ.. 25

شکل 2-3- شکل ساختاری BHA و BHT. 26

نمودار 3-1- منحنی کالیبراسیون میزان آلفا توکوفرول در برابر میزان جذب خوانده شده در طول موج 520 نانومتر  32

نمودار 3-3- منحنی کالیبراسیون غلظت آهن III در برابر جذب خوانده شده در طول موج 500 نانومتر. 35

شکل 4-1- تغییرات رنگ نمونههای روغن مورد مطالعه طی 60 روز نگهداری در دمای 30 درجه سانتی گراد 43

شکل 4-2- تغییرات عدد اسیدی نمونه های روغن مورد مطالعه طی 60 روز نگهداری در دمای 30 درجه سانتی گراد 44

شکل 4-3- تغییرات پایداری اکسایشی نمونه های روغن مورد مطالعه طی 60 روز نگهداری در دمای 30 درجه سانتیگراد 45

شکل 4-4- تغییرات عدد پراکسید نمونه های روغن مورد مطالعه طی 60 روز نگهداری در دمای 30 درجه سانتی گراد 46

شکل 4-5- تغییرات رنگ نمونه های روغن مورد مطالعه طی 24 ساعت حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتیگراد 47

شکل 4-6- تغییرات پایداری اکسایشی نمونه های روغن مورد مطالعه طی 24 ساعت حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتی گراد. 48

شکل 4-7- تغییرات ترکیبات قطبی نمونه های روغن مورد مطالعه طی 24 ساعت حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتی گراد 49

شکل 4-8- تغییرات عدد اسیدی نمونه های روغن مورد مطالعه طی 24 ساعت نگهداری در دمای 180 درجه سانتی گراد 51

شکل 4-9- تغییرات عدد دی ان مزدوج نمونه های روغن مورد مطالعه طی 24 ساعت نگهداری در دمای 180 درجه سانتی گراد 52

شکل 4-10- تغییرات عدد کربونیل نمونه های روغن مورد مطالعه طی 24 ساعت نگهداری در دمای 180 درجه سانتیگراد 53

پایان نامه کارشناسی ارشد

و......

پایان نامه رشته زبان و ادبیات فارسی - بررسی فرهنگ و آداب و رسوم

با فرمت قابل ویرایش word - پایان نامه فرهنگ و آداب و رسوم

پایان نامه  کارشناسی ارشد(M-A )

 رشته : زبان وادبیات فارسی

عنوان:

فرهنگ و آداب و رسوم منطقه قلعه گنج

با فرمت قابل ویرایش word

تعداد صفحات:  184  صفحه

تکه های از متن به عنوان نمونه :

چکیده

از آن جا که فرهنگ و ادبیات عامه میراث ماندگارگذشتگان میهن ماست بایستی در ابعاد گوناگون آن را شناسایی وحفظ کرد هدف پژوهش حاضر بررسی فرهنگ ، آداب ورسوم محلی شهرستان قلعه گنج است زیرا هویت فرهنگی وتاریخی اقوام وملل یکی از شاخص های علمی ماندگار می باشد وپرداختن به آن از ضرورتهای هر جامعه ای است بدین منظور فرضیه های از قبیل نقش تغییر وتحولات فرهنگی جوامع بر فرهنگ وآداب ورسوم شهرستان قلعه گنج وهمچنین نقش تحوولات جدید اجتماعی بر رفتار ، پوشش ظاهری ، اشعار وضرب المثل های محلی ، آداب ورسوم وادبیات شفاهی شهرستان قلعه گنج مد نظر قرار گرفته است ومسئله اصلی بررسی وتوصیف فرهنگ ،آداب ورسوم وهمچنین شیوه انتقال ، حفظ ونگهداری وتوسعه میراث فرهنگی شهرستان وهمچنین تأثیر تحولات فرهنگی جوامع دیگر برآن است که با شیوه میدانی اطلاعات جمع آوری گردیده است از مهمترین یافته های پژوهش حاضر فرهنگ وآداب ورسوم خاص شهرستان قلعه گنج است که ضمن استقلال ، تعامل با فرهنگهای دیگر نیز از ویژگی های خاص آن است ومهم ترین نتیجه حاصل اصالت فرهنگ ، آداب ورسوم شهرستان قلعه گنج واستحکام رفتار ، گفتار ، وشیوه زندگانی مردمان این دیار است .

کلید واژه ها : آداب ورسوم ، تاریخ قلعه گنج ، ادبیات شفاهی ، اعتقادات وباورها وفرهنگ

فهرست مطالب

عنوان                                                                                        صفحه          

مقدمه................................................................................................................................................... 1

فصل اول :کلیات تحقیق

بیان مسأله ......................................................................................................................................... 4

اهمیت وضرورت تحقیق ................................................................................................................ 5

اهداف تحقیق ................................................................................................................................... 6

هدف کلی .......................................................................................................................................... 7

اهداف جزئی ..................................................................................................................................... 7

فرضیه های تحقیق ......................................................................................................................... 7

موقعیت جغرافیایی ......................................................................................................................... 7

وضعیت دامپروری ........................................................................................................................... 8

وضعیت کشاورزی ............................................................................................................................ 9

هنرهای دستی ................................................................................................................................. 9

پوشش گیاهی منطقه قلعه گنج .............................................................................................. 10

میراث فرهنگی قلعه گنج .......................................................................................................... 11

زیارتگاه ها ومکانهای مقدس قلعه گنج ................................................................................... 11

مکانهای تفریحی ............................................................................................................................ 12

آب وهوا ........................................................................................................................................... 13

مذهب................................................................................................................................................ 14

نژاد .................................................................................................................................................... 15

فصل دوم:پیشینه تحقیق

پیشینه تحقیق ............................................................................................................................. 17

وجه تسمیه قلعه گنج ................................................................................................................. 17

تاریخ وقدمت شهرستان قلعه گنج ........................................................................................... 20

طوایف قلعه گنج ........................................................................................................................... 21

فصل سوم روش تحقیق

روش تحقیق .................................................................................................................................. 23

ابزار گرد آوری اطلاعات .............................................................................................................. 23

مشاهده ............................................................................................................................................ 23

مصاحبه ........................................................................................................................................... 23

شیوه تجزیه وتحلیل ..................................................................................................................... 24

فصل چهارم یافته های تحقیق وتجزیه وتحلیل آنها

بخش اول :فرهنگ و آداب ورسوم............................................................................................ 27

فرهنگ وآداب ورسوم مردم قلعه گنج ................................................................................... 27

ضرورت بحث فرهنگها وآداب ورسوم ...................................................................................... 32

ازدواج ............................................................................................................................................... 32

رقص وپایکوبی ............................................................................................................................... 33

مراسم زایمان ................................................................................................................................. 34

مرثیه سرایی زنان ......................................................................................................................... 37

تعیین مهریه .................................................................................................................................. 38

عقد بندان ....................................................................................................................................... 39

خرید لباس مادرعروس ............................................................................................................... 40

دوران نامزدی ................................................................................................................................. 42

مراسم گندم پاک کنی ............................................................................................................... 42

مراسم دارچیدن ............................................................................................................................ 42

شب های بن سوری ..................................................................................................................... 43

حنابندان ......................................................................................................................................... 43

روز شیلون ...................................................................................................................................... 44

رفتن داماد به خانه عروس ......................................................................................................... 45

مراسم ختنه سورنی ..................................................................................................................... 46

فاتحه خوانی ومراسم وآیین مرگ ........................................................................................... 47

مراسم عید نوروز .......................................................................................................................... 50

خانه تکونی ..................................................................................................................................... 51

اصلاح سر وصورت وحمام رفتن عید ..................................................................................... 51

مراسم محرم وصفر ....................................................................................................................... 52

غذاهای محلی ................................................................................................................................ 53

انواع نان ........................................................................................................................................... 54

پوشاک ............................................................................................................................................. 54

بازیهای محلی ................................................................................................................................. 56

علت بوجود آمدن باورها ............................................................................................................. 70

اعتقادات در مورد کودکان .......................................................................................................... 71

گرداندن باران وجلوگیری از باریدن آن.................................................................................... 71

اعتقادات رایج قلعه گنج ............................................................................................................. 72

پیش گویی های خرافاتی............................................................................................................. 73

قصه.................................................................................................................................................... 76

پیدایش قصه.................................................................................................................................... 77

اهداف وانگیزه پرداختن قصه .................................................................................................... 77

ویژگی قصه های سنتی .............................................................................................................. 78

قصه آدمیزاد وپری ........................................................................................................................ 79

قصه درونج ...................................................................................................................................... 80

تحلیل قصه درونج ........................................................................................................................ 82

قصه جدید دختر درونج وپسر شاه............................................................................................ 83

قصه ی ماه پشونی ........................................................................................................................ 84

قصه هفت برادر ویک خواهر ..................................................................................................... 89

قصه بی بی فاطمه ........................................................................................................................ 92

بخش دوم : ادبیات شفاهی ........................................................................................................ 93

ادبیات شفاهی ............................................................................................................................... 95

ویژگی های ادبیات شفاهی ........................................................................................................ 98

شرح حال شاعران ..................................................................................................................... 101

تو که چایت دمن ....................................................................................................................... 111

شعری از زبان کرک ها ............................................................................................................ 114

دوبیتی .......................................................................................................................................... 114

دوبیتی ترانه ................................................................................................................................ 119

دهو ................................................................................................................................................ 120

لالایی ها مادر............................................................................................................................... 123

لالایی.............................................................................................................................................. 123

لالای مادر .................................................................................................................................... 125

مثل چیست ................................................................................................................................. 126

ضرب المثل.................................................................................................................................. 129

چیستان ........................................................................................................................................ 141

انواع فال ....................................................................................................................................... 142

بخش سوم : زبان وگویش ....................................................................................................... 144

ریشه گویش قلعه گنج در زبانهای ایرانی ............................................................................ 144

بررسی ریشه شناس گویش قلعه گنج با زبانهای فارسی باستان .................................. 144

لغات واصطلاحات ...................................................................................................................... 146

فصل پنجم : نتیجه گیری و پیشنهادها

نتیجه گیری ................................................................................................................................ 163

منابع ومآخذ ................................................................................................................................ 165

تصاویر.............................................................................................................................................. 166

چکیده انگلیسی ......................................................................................................................... 173

مقدمه

ذهن انسان همواره به دنبال این است که بفهمد فرهنگ و تمدن بشر چگونه پیدا شده و تحول یافته چرا فرهنگ بشری و آداب و رسوم ملت ها با هم فرق دارد. فرهنگ و آداب و رسوم نحوه زندگی انسانهای را بیان می کند و جزئیات پیرامون زندگی اجتماعی و فرهنگی آنها را برای ما روشن می کند.

هر جامعه ای که فرهنگ و آداب و رسوم سنتی را با عناصر مدرن همگام کند می تواند زیرساخت های جامعه خود را متناسب با اهداف توسعه همه جانبه در سطوح مختلف اقتصادی-اجتماعی- سیاسی و فرهنگی پیش ببرد. به طور یقین می توان گفت جوامعی که با هم تجانس فرهنگی مشترک دارند به وحدت، همبستگی و وفاق ملی دست می یابند مردم منطقه قلعه گنج به اعتبار نژاد- فرهنگ- قومیت و عقاید مذهبی به هویت مشترک دست یافته اند و نظام سیاسی در این منطقه ثبات پیدا کرده است و این ثبات و هماهنگی فرهنگی توسعه ملی را در پی خواهد داشت. اگر در جامعه در حال توسعه عدم تجانس فرهنگی وجود داشته باشد آن جامعه در تامین نیازهای اولیه با مشکل روبه رو می شود و موجب بروز شکاف فرهنگی میان آن ملت ها می شود. و ضعف فرهنگی ملی و خودباختگی فرهنگی را در پی خواهد داشت. بنابراین بهترین راه برای ارتقای فرهنگی این است که از فرهنگ سنتی، مدرن و عقاید دینی و مذهبی برای پیشبرد و تعالی زندگی استفاده کنیم فرهنگ و آداب و رسوم گذشتگان بیانگر تجربه و شیوه زندگی آنان در طول تاریخ است. در خصوص فرهنگ و آداب و رسوم و گویش مردم آنچه بیشتر جلب توجه می کند و در واقع نمادی از ویژگیهای شخصیت مردم منطقه قلعه گنج به شمار می رود، سادگی، خلوص و صفای مردم این منطقه است مردمی که یک رنگی را از نیاکان و صبوری و پایداری و مقاومت را از طبیعت غدار خود آموخته اند از این جهت بر خود لازم می‌دانم نحوه زندگی و آداب و رسوم و فرهنگ آنان را به نگارش در آورم تا بارقه امید همه کسانی گردد که به فردا و فرداهای روشن و پر فروغ این منطقه کهن دل بسته اند.

این مجموعه به عنوان فرهنگ و آداب و رسوم منطقه قلعه گنج از پنج فصل است:

فصل اول: کلیات تحقیق ، بیان مسئله

فصل دوم: پیشینه تحقیق،‌پیشینه تاریخی ،‌وجه تسمیه قلعه گنج، طوایف

فصل چهارم: یافته های تحقیق که شامل سه بخش است:

بخش اول: فرهنگ و آداب و رسوم،‌تولد، مرگ، ازدواج، بازی های سنتی، شیوه عزاداری، اعتقادات، غذاهای سنتی

بخش دوم: ادبیات شفاهی شامل قصه، داستان، ضرب المثل، لالایی،‌ مرثیه زنان،‌ دوبیتی، دهو، شرح حال شاعران.

بخش سوم: شامل گویش شناسی، لغات و اصطلاحات نحلی

فصل پنجم: نتیجه گیری

و......